venerdì 30 dicembre 2016

🌟 Galletto al brandy ripieno di castagne e pinoli con salsa alla melagrana

Capodanno Arriva, ho pensato e ripensato cosa proporre per questa occasione ed alla fine... ha vinto il Galletto Portafortuna!!
Galletto al Brandy ripieno di Castagne e Pinoli con salsa alla Melagrana

INGREDIENTI
Per 4 persone
2 Galletti Vallespluga
200 gr di Castagne bollite
2 Melagrane di media grandezza
Olio di Oliva extravergine
Sale q.b.
Salvia fresca
Menta fresca
Rosmarino
Foglie di Alloro
20 gr di Pinoli
½  Bicchiere di Brandy
PREPARAZIONE

Accendere il forno a 180°
Bollire le castagne, lasciarle raffreddare e spellarle per bene, scottare leggermente i Pinoli in una padella leggermente unta di Olio extravergine di oliva; salare esternamente ed internamente i Galletti,
sgranare le Melagrane,sbriciolare alcune castagne grossolanamente, unirle ad una parte dei pinoli, imbottire i due Galletti con i tre ingredienti, ungere una pirofila, sul fondo un po’ di sale grosso, alcune foglie di Salvia e di Rosmarino, adagiare i Galletti Vallespluga, infornare per dieci minuti, a grill acceso senza copertura, passato il tempo versare il brandy, togliere le foglie di salvia e rosmarino, inserire parte dei semi di Melagrana sul fondo della pirofila,
rimettere in forno coprendo con carta stagnola, dove avrete praticato almeno 4 fori, per la fuoriuscita del vapore in eccesso, portare a cottura, fino a quando non avrete ottenuto una crosticina dorata.
Servite in tavola, utilizzando un Piatto da portata, i rimanenti semi di
Melagrana, e se vi piace il fondo di cottura filtrato e diluito con del brodo vegetale.
Con questa Ricetta vi Auguro un meraviglioso, fantastico Nuovo Anno, all’insegna di tanta  Bontà !!

Spaghetti aromatizzati Zucca e Speck 🌟🌟

Se una ricetta ti frulla in testa per giorni e giorni l'unica soluzione è quella di prepararla, provate anche voi, e semplice e molto gustosa, anche grazie alla particolarità della Pasta artigianale di Semola di grano duro e Spezie con la quale è preparata
SPAGHETTI ALLE SPEZIE CON ZUCCA E SPECK
INGREDIENTI
per 4 persone
320 gr di Spaghetti Prosit Romeo
300 gr di Zucca
100 ml di Panna
100 gr di Speck
Olio EVO
Sale, Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulire la Zucca, cuocerla in poca acqua salata, fino al completo sfaldamento, frullare per bene, in una padella antiaderente con un filo d'Olio far rosolare lo speck, io lo preferisco sia croccante, ma  voi potete solo rosolarlo un pò, unire la crema di Zucca, far stringere un pò, unire la Panna, cuocere ancora qualche minuto, nel frattempo cuocere  gli Spaghetti al dente,basteranno circa 6 minuti.
scolare unire gli spaghetti al condimento, saltare e servire la quantità di pasta desiderata, con qualche fogliolina di menta per guarnire.




mercoledì 21 dicembre 2016

Galletto al Forno con Cipolline caramellate Pomodori Pachino al forno su Germogli di Soia 🎅

Cosa c'è di più Buono di un Galletto al forno, per festeggiare con la Famiglia, uno dei momenti conviviali più attesi dell'Anno, profumato, croccante qui in versione originale, ma molto gustosa, tutta da provare, segnatevi gli ingredienti e servitela con tanto Amore, farete tutti contenti.
GALLETTO DELLE FESTE
INGREDIENTI
Per 3 persone
1 Galletto Vallespluga
150 gr di Germogli di soia
12 Cipolle piccole bianche
30 Pomodorini Pachino
Zucchero a Velo
Alloro
Salvia
Menta
Zenzero
Olio di Oliva extravergine
Sale q.b.


PROCEDIMENTO
Per prima cosa accendere il forno, salate sia esternamente che internamente il Galletto, farcite l’interno con alcuni pomodorini, una cipollina ed un filo d’olio di Oliva extra vergine,  mettere in una pirofila, con un po’ di Olio extra vergine,del sale grosso, alcune foglie di salvia ed alloro, mettere in forno senza coprire per dieci minuti, passati i quali, coprire con del foglio d’alluminio nel quale ricordatevi di praticare almeno 4 fori, per la fuoriuscita del vapore,
cuocere le cipolle a vapore per 10 minuti, appena pronte, metterle  in una pirofila, con un goccio di Olio, cospargete con lo zucchero a velo, lasciare in forno finche non saranno caramellate a dovere, anche i pomodorini dopo averli lavati ed asciugati, metteteli in forno in una pirofila con un filo d’olio e del sale; preparare i germogli di Soia,
dopo averli accuratamente lavati, fateli saltare in Wok o padella antiaderente, con un filo d’olio di oliva, un pizzico di sale e dello Zenzero grattugiato
PER SERVIRE 
adoperate una pirofila da portata, sul fondo mettere

i Germogli di Soia saltati, adagiate il Galletto Vallespluga, i Pomodorini al forno e le Cipolline caramellate..........

e Buone Feste da me e dal Galletto Vallespluga ðŸŽ…

lunedì 19 dicembre 2016

Muffin con Marmellata e Albicocche sciroppate, topping Granella di Pistacchio🎄🎄

MUFFIN D’AUTORE

Un Muffin tira l’altro
INGREDIENTI
200 gr di Farina 00
200 gr di Burro fuso 
200 gr di Zucchero
60  gr di Marmellata di Albicocche Pure Stagioni
4 Uova
10 Nergi
10 Noci
100 gr di Albicocche sciroppate
4 Cucchiai di Yogurt bianco
1 Bustina di Lievito per dolci
1 presa di Sale
Alcune gocce di Limone
40 gr di Zucchero di Canna


PREPARAZIONE
Accendere il forno a 160°
Tagliare a dadini le albicocche sciroppate ed i Baby Kiwi, sbriciolare i Gherigli di Noce,
in una ciotola capiente, amalgamare TUTTI gli ingredienti fino ad ottenere un impasto fluido
Riempire per Metà gli stampini dei Muffin, sulla sommità aggiungere dello zucchero di canna, fatto questo, infornare per 15 minuti.
Accertatevi sempre, con uno stecchino, che siano perfettamente cotti al loro interno.
Sfornare, lasciare leggermente raffreddare, bagnare la sommità con il liquido delle albicocche sciroppate, cospargere con granella di pistacchio!!

Sentirete quanto sono buoni, in qualsiasi occasione!!

Spero vi sia piaciuta, se avete suggerimenti e o curiosità, lasciate un commento, il prima possibile verrò a leggervi.
Alla prossima ;)

mercoledì 14 dicembre 2016

Risotto alla Zucca e Gamberetti con Peperoncino alle Noci 🎅

Buongiorno, oggi voglio proporvi una delle mie ricette preferite, scelta appositamente per voi, per deliziare e stupire Famigliari ed ospiti, sopratutto nel periodo delle Feste
RISOTTO ALLA ZUCCA E GAMBERETTI CON PEPERONCINO SALTATO ALLE NOCI

INGREDIENTI
Per 4 persone
320 gr di Riso di Baraggia
300 gr di Gamberetti sgusciati
Per la  cottura dei Gamberetti: ½ Bicchierino di Brandy, 1 piccola cipolla,1 costa di sedano 1 carota, Sale grosso
400 gr di Zucca a cubetti Insal'Arte di OrtoRomi
½ Bicchiere di Champagne
1 Noce di Burro
20 gr di  Formaggio grattugiato  Asiago stravecchio
10 Noci sgusciate
2 Peperoncini Rossi tipo Friarelli piccanti
2 lt di Brodo Vegetale
1 Cipolla bianca
1 Carota
1 gambo di Sedano
Sale q.b.
2 Foglie di Porro scottate
Erba cipollina
4 cucchiai di Olio extra vergine di Oliva

PREPARAZIONE
Preparare il brodo come d’uso, con la carota, il sedano, la cipolla ed il sale
Bollire i Gamberetti, lavati e sgusciati,in acqua bollente salata, con gli ingredienti elencati, si cuociono in una decina di minuti, trascorsi i quali, scolare e condire con un filo d’Olio d’oliva
Cuocere, i tocchetti di Zucca, in una casseruola con l’olio d’Oliva , se necessario aggiungere acqua, dovrete ottenere una bella cremina,
quando pronta sia la crema di zucca che il brodo, iniziare la cottura del Riso,
mettere il riso nella crema di zucca, aggiungere lo Champagne, alzare la fiamma per farlo evaporare,  verso metà cottura aggiungere i gamberetti,
quando il riso sarà al dente,spegnere il fuoco, aggiungere il burro ed il formaggio grattugiato, mantecare, per circa 5 minuti a casseruola coperta.
Preparare i Peperoncini, saltandoli a fuoco vivace con un filo d’olio di oliva extravergine e la granella fine di Noci.
Scottare  per qualche minuto, in acqua bollente salata le foglie di Porro, posizionatele su carta assorbente, vi serviranno per impiattare


Questa ricetta ed altre accuratamente scelte da Ortoromi, puoi scaricarla direttamente dal Ricettario per le Feste Insal'Arte
Buon Appetito e Buone Feste !!!

Crema di Zucca, Scamorza e Pinoli tostati in Olio aromatizzato al Timo 🎅

Le feste non convenzionali amano ricette speciali, come questa in perfetto stile Shabby Chic, ma se volete chiamatelo  Country
CREMA DI ZUCCA CON SCAMORZA PINOLI ED ERBA CIPOLLINA CON BASE D'OLIO AL TIMO
INGREDIENTI
per 2 persone
400 gr di Zucca gialla a tocchetti Ortoromi
400 gr di Patate a tocchetti
50 gr di Porro
100 ml di Brodo vegetale
80 gr di Scamorza Valcoop
20 gr di Cacioricotta Martinese Valcoop
40 gr di Pinoli tostati
Olio di oliva extravergine Siciliano Zito
Erba cipollina
Timo
Sale q.b.
Tablewar  Punto Soave
PROCEDIMENTO
Lavare i tocchetti di ZUCCA con acqua e bicarbonato, fate lo stesso con le Patate, che poi pelerete e taglierete a tocchetti, in una pentola a bordi alti, far appassire con un goccio di olio d'oliva il porro tagliato sottile, aggiungere i tocchetti di ZUCCA, le  Patate  a tocchetti ed il brodo, cuocere fino a che non otterrete una cremina, se necessario per renderla omogenea, frullatela con un frullatore ad immersione.aggiungere l Cacioricotta grattugiata, amalgamare per bene, in una ciotola lasciate aromatizzare dell'olio con le foglioline di TIMO.
IMPIATTARE

In ogni piatto,un filo di Olio aromatizzato al Timo, una porzione di CREMA di Zucca, alcuni tocchetti di SCAMORZA e Pinoli tostati a piacere, per finire alcuni ciuffetti di Erba cipollina.
Per servire in Tavola, ho usato il TRIS di Piatti LAGUNA di Punto Soave

mercoledì 7 dicembre 2016

Galletto Delizioso - sulla tavola delle Feste Gusto e leggerezza 🎅

Ciao, se stai cercando una idea, gustosa, con la quale deliziare la tavola delle feste, ti propongo una ricetta deliziosa, che piacerà a tutti

GALLETTO DELIZIOSO

INGREDIENTI
Per 4 persone
2 Galletti Vallespluga
500 gr di Erbette di campo
200 gr di Formaggio tipo Scamorza
Olio di Oliva Siciliano
Salvia fresca
Sale q.b.
2 Spicchi di Aglio
Spago da cucina
PROCEDIMENTO
Primo passaggio, mondare e lavare accuratamente le erbette, cuocerle in poca acqua salata, quando pronte, scolare, strizzare per bene, tagliarle a fettine, e padellare in una teglia con uno spicchio di aglio schiacciato, mettere da parte
Disossare il Galletto, con le parti bianche, realizzare due Fette spesse, alle quali praticare due tagli cadauna, salare l’interno, in ogni una inserire, una fetta di Formaggio e delle erbette, chiudere con lo spago da cucina, entrambe le selle di Galletto, salare la parte esterna, rosolare velocemente i rotoli, in padella antiaderente, accendere il forno a 180°, infornare  il Galletto per circa 20 minuti in una pirofila con delle foglie di Salvia ed un filo di Olio d’Oliva Siciliano
Servire in Tavola con il sugo di Cottura e foglie di Salvia fresche.

Presto è l’ora più Festosa dell’Anno, sulla tavola Gusto e leggerezza 
con GallettoVallespluga

Tiramisù aromatizzato al Caffè vanigliato - Ideale per le Feste 🎅

Caffè dal mattino alla sera, anche sul DOLCE che vi propongo oggi, un caffè aromatizzato alla Vaniglia
TIRAMISU' AL CAFFE' VANIGLIATO TOPPING CIOCCOLATO E LAMPONI

INGREDIENTI
Per 6 persone
1 Confezione di Savoiardi
400 gr di Mascarpone
1 Moca da 6 persne di CAFFE' aromatizzato alla Vaniglia
1/2 Bicchierino di Cognac alla Vaniglia
6 Cucchiai di Zucchero
1 Stecca i Cioccolato fondente
1 Manciata di Caffè Macinato alla vaniglia
1 pizzico di Sale
1 cucchiaino di Zucchero a velo
200 gr di Frutti di Bosco o Lamponi
PREPARAZIONE
In una terrina capiente,  mescolare il rosso d'uovo, lo zucchero ed il Mascarpone
preparare il caffè alla vaniglia e lasciar raffreddare in una ciotola , versare il cognac,
in un'altra terrina montare a neve l'albume con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo,
UNIRE alla crema di uova e mascarpone, realizzare una crema soffice e spumosa.
Iniziare il Tiramisù, con un primo strato di Savoiardi inzuppati nel caffè vanigliato, un secondo strato di crema, una spolverata di caffè vanigliato, ancora Savoiardi e così via, l'ultimo strato fate in modo sia di Crema, anzi tanta crema, Una bella grattugiata di cioccolato una spolverata di caffè vanigliato,
lasciare in frigorifero per almeno 6 ore prima di gustarlo.
Prima di servire, ultimare con il Topping di Frutti di Bosco o lamponi.
Vi sorprenderà la sua Bontà, anzi ve ne innamorerete, garantito, sopratutto grazie all'uso del caffè vanigliato.

Coffee Lovers questa è la nostra ricetta ideale!!


Il Calendario del cibo italiano festeggia l'amato caffè,  Mai Esteve del blog il colore della curcuma racconta usi, tradizioni e ricette nell'articolo calendario del cibo settimana nazionale del caffe . 

venerdì 2 dicembre 2016

Chef per le Feste con PUNTO SOAVE i Sarti del Gusto! Contest di NATALE!!

Buongiorno,
qualche settimana fa, grazie ad Instagram, ho avuto modo di imbattermi in alcuni impiattamenti decisamente originali. La cosa mi ha talmente incuriosita, che ho cercato in rete chi avesse avuto delle idee di design così particolari.
Così ho avuto il piacere di conoscere Elena, responsabile della comunicazione per Punto Soave, una giovane azienda di Bassano del Grappa (VI) specializzata in Tableware. Progettano e realizzano artigianalmente piatti e contenitori di vario tipo, studiati per esaltare le creazioni degli Chef, sia STELLATI che casalinghi come me. Questa è la storia di due grandi amici, Tomas e Nicola ( ai quali si sono uniti poi Elena e Fabio) entrambi con in tasca un SOGNO nel quale io ho deciso di credere iniziando ad usare, per le mie Food ricette, i loro prodotti....perchè, in fondo, anche io sono una SOGNATRICE!
Ogni tavola, dalla più sofisticata alla più semplice, ha bisogno di essere protagonista e, per renderla tale, abbiamo pensato di dare una bella opportunità a 3 di voi, organizzando insieme, per le FESTE DI NATALE, un divertente CONTEST CULINARIO!
Il contest è aperto a chi tiene un BLOG  ed a chi ha una pagina FACEBOOK. 
In entrambi i casi, chi partecipa deve riportare il LINK che rimanda alla propria ricetta tra i commenti a questo post. (VEDI REGOLAMENTO)
Lasciati ISPIRARE dal tuo territorio, dagli alimenti che più ami o dalle splendide forme dei piatti Punto Soave che vedi qui sotto

Crea la tua ricetta IDEALE, una pietanza che ti piacerebbe IMPIATTARE su uno dei prodotti PUNTO SOAVE. Saremo felici di visionare tutte le vostre proposte e di CONDIVIDERE  le IDEE migliori!
Ora veniamo alle REGOLE :
DURATA
Il contest partirà da oggi 02/12/2016  e si concluderà il 06/01/2017 
RICETTE
Nessuna limitazione alla vostra fantasia! Potrete scegliere personalmente che cosa proporre (ANTIPASTO, PRIMO, SECONDO o un DOLCE) e quali ingredienti utilizzare.
Dato il periodo, sarebbe bello ricevere RICETTE “vestite per le FESTE”, ma si tratta di un piccolo suggerimento! Questo non influenzerà in nessun modo la valutazione del piatto.
Si accettano anche VOSTRE ricette d'archivio (siamo buoni..è Natale!) 
PARTECIPAZIONE

→ Tramite BLOG
1.      Metti LIKE alla pagina Facebook di Punto Soave e unisciti al mio Blog
2.      Posta il BANNER DI PARTECIPAZIONE  insieme alla tua ricetta riportando questa dicitura: Con questa ricetta partecipo a “Contest Food – Chef per le Feste” di In Cucina con Mamma Agnese, in collaborazione con Punto Soave – I Sarti del Gusto”
3.      Copia il LINK della tua ricetta e postalo nei commenti in questo articolo.

Tramite FACEBOOK
1.      Metti il LIKE alla pagina Facebook di Punto Soave e di In Cucina con Mamma Agnese
2.      Condividi il BANNER DI PARTECIPAZIONE
3.      Posta la ricetta sulla tua pagina Facebook con questa dicitura: Con questa ricetta partecipo a “Contest Food – Chef per le Feste” di In Cucina con Mamma Agnese, in collaborazione con Punto Soave – I Sarti del Gusto”
4.      Copia il LINK della tua ricetta sotto il POST che troverai cliccando QUI
PREMI
PRIMO CLASSIFICATO Рdue set di Piatti in porcellana LAGUNA (ogni set ̬ formato da 3 pezzi: antipasto-primo-secondo)
SECONDO CLASSIFICATO – porta pane in Porcellana con tagliere in Legno di olmo FOGLIE
TERZO CLASSIFICATO -  contenitore in Vetro borosilicato e Legno di olmo LAVORO

CRITERI DI VALUTAZIONE
Saranno ammessi solo i candidati che avranno rispettato le regole riportate qui in alto.
Le ricette dovranno pervenire entro e non oltre il 06/01/2017.
Le foto dovranno essere chiare e nitide.
Verranno apprezzata la cura e la bellezza dell’impiattamento.
PREMIAZIONE
Dopo una scrematura iniziale, Punto Soave e In cucina con Mamma Agnese sceglieranno insieme le tre migliori  ricette.
Ed ecco il BANNER da riportare nella vostra ricetta, ricordandovi la dicitura 
Con questa ricetta partecipo a "Contest Food - Chef per le Feste" di In Cucina con Mamma Agnese  in collaborazione con Punto Soave - I Sarti del Gusto"

Vi aspettiamo quindi a braccia aperte, curiosi di scoprire quali MERAVIGLIOSE ricette creerete lasciandovi ispirare dai prodotti PUNTO SOAVE.
Spazio alla FANTASIA e in bocca al lupo!
Buone Feste e..buon lavoro!
PS: Iscriviti al BLOG Punto Soave per essere sempre Aggiornato (Novità in arrivo)

giovedì 1 dicembre 2016

A tavola con Blu Bagnoli formaggio erborinato di Gran Carattere!!

Buongiorno, a Tavola OGGI porto un Formaggio di gran Gusto e gran Carattere
FORMAGGIO CAPRINO  BLU BAGNOLI

Il Blu Bagnoli è un formaggio Caprino erborinato, affinato con Vino Friularo Passito ed infine spolverato con Frutti di Bosco liofilizzati e fiori di Malva.Non ha bisogno di stagionatura, anzi  Ã¨ consigliabile consumarlo fresco, per godere appieno del suo sapore unico.
Vi propongo di gustarlo con un PANDOLCE al Cioccolato e Nocciole aromatizzato all'arancia e zenzero, su Crema di Cachi, cioccolato amaro e frutta secca
OCCORRENTE
per 2 persone
80 gr di Formaggio fresco Blu Bagnoli selezione Selecta
4 Fette di Pandolce al Cioccolato (qui la ricetta)
2 Cachi maturi
Cioccolato Amaro a piacere
150 gr di Panna montata
20 gr di Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Pulire, togliere la buccia ed i semi ai Cachi, mettere la polpa con i 20 gr di Zucchero a velo nel contenitore del frullatore ad immersione, creare una  cremina soffice,
montare la Panna, assieme ad un pizzico di sale, 
in ogni piatto, la mia proposta, consiste, in un primo strato di Crema di Cachi, uno strato di Panna,
la fetta di Pandolce, ancora panna, crema di Cachi, il Formaggio Blu Bagnoli, e per finire una grattugiata di Cioccolato amaro

Con questo assaggio concludo, l'esperienza (almeno per il momento) d'assaggio del  Marchio"Nontoccatemiilformaggio", che raccoglie oltre 180 formaggi italiani, francesi, svizzeri, spagnoli e inglesi.Una selezione di Prodotti Caseari, Italiani ed Esteri di grande Carattere e spessore, come questo fantastico formaggio Caprino Fresco erborinato, affinato con Vino Friularo Passito ed infine spolverato con Frutti di Bosco liofilizzati e fiori di Malva
Una proposta
In Collaborazione con "Le Primizie di Selecta"

Se la proposta ti è piaciuta, lascia un segno del tuo passaggio, lo leggerò volentieri, e ti risponderò il prima possibile.  Ciao alla prossima ricetta!!