Bovì,

Cucina sul fornello - Arrosto di manzo con verdure in olio aromatizzato al timo

lunedì, giugno 25, 2018 Gabriella Pizzo Chef 1 Comments

Che estate questa estate, capricciosa ed instabile, giorni con un sole cocente e giorni come qusto dove dormire volentieri con il plaid.
Il clima un po freschino consente di riaccendere i fornelli,  nella mia cucina aimè .. anche la cottura in pentola col caldo afoso diventa problematica.
Benvenuto giorno di vento, grazie a te ho proposto questo meraviglioso secondo!!
ARROSTO DI MANZO IN COCOTTE CON VERDURE IN OLIO AROMATIZZATO AL TIMO 
INGREDIENTI
per 4 persone
Tempo di cottura c. 40 minuti
1 kg di Arrosto di Manzo Bovì
2 Porri
2 Peperoni rossi
2 Peperoni gialli
1 Carota
1 gambo di Sedano
3 spicchi di Aglio fresco
Rametti di Timo fresco
Olio extravergine di oliva aromatizzato al timo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale un pizzico
Pepe un pizzico
Cottura in Cocotte Crafond
PROCEDIMENTO
Mettere nella cocotte cinque cucchiai di Olio extravergine, imbiondire l'aglio, togliere gli spicchi e mettere da parte.
Fare rosolare la carne per bene su tutti i lati, alzare la fiamma, versare il vino, far evaporare totalmente, aggiungere i porri, il sedano e la carota, tagliati a pezzetti non troppo sottili, un filo d'olio un pizzico di sale, chiudere il coperchio e cuocere per circa trenta minuti, se vedrete il tutto troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida, verso fine cottura aggiungere gli spicchi di aglio messi da parte, delle foglioline di timo fresco. ed i peperoni tagliati a dadini, lasciare in cocotte per altri dieci minuti. aggiustare di sale, una macinata di pepe,attenzione, meglio sempre assaggiare per evitare di insaporire troppo. Lasciare intiepidire, procedere al taglio e servire, in accompagnamento olio aromatizzato al timo e foglioline di timo fresco.

Buon appetito, se volete vedere le anteprime, di ricette, luoghi ed emozioni, raggiungetemi in IG @incucinaconmammaagnese
Vi aspetto, vi leggerò volentieri anche io ↑

1 commenti:

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Paccheri,

Umbria in Fiore - Paccheri con crema di mozzarella asparago e prosciutto crudo su salsa di pomodoro

sabato, giugno 23, 2018 Gabriella Pizzo Chef 38 Comments

Così come un luogo è in grado di suscitare emozioni, la cucina è in grado di ispirarsi ad essi!!
Nell'ultimo viaggio in Umbria, ho avuto modo di conoscere un uomo visionario, un mastro Ferraio con un sogno, quello di rendere nuovamente fertili  le colline di Ficulle con le sue coltivazioni biologiche di grani antichi, dai quali poi realizza delle farine di grano duro veramente speciali, ottime per la produzione di pasta trafilata al bronzo, come le Gumerelle, con le quali oggi vi propongo un'ottimo primo piatto, traendo ispirazione tra l'altro, da un evento in corso in questi giorni a
Città della Pieve "L'Infiorata" evento che vede protagoniste le vie del paese con i  lastricati, tapezzati da meravigliosi dipinti fatti con petali di fiori di mille colori.
Al piatto ho dato il nome di UMBRIA IN FIORE

GUMERELLE ALLA CREMA DI MOZZARELLA ASPARAGO CROCCANTE CON JULIENNE DI PROSCIUTTO CRUDO IN CREMA DI POMODORO E CIPOLLA
INGREDIENTI
per 4 persone
12 Gumerelle /Paccheri la Gumera
34 Asparagi verdi
150 g di Prosciutto crudo tagliato grosso
2 Mozzarelle
500 g di Passata di pomodoro
3 Cipolle bianche 
2 spicchi di aglio fresco
Olio extravergine di Oliva Biologico Frantoio Cornieto
Polvere di Peperoncino
2 cucchiai di acqua tiepida
Semi di Sesamo misti
PREPARAZIONE
La prima cosa da fare è tagliare a fettine molto sottili le cipolle, cuocerle in una cocotte, con un filo di acqua, fino a che diventano trasparenti e l'cqua non sarà del tutto evaporata, aggiungere quattro cucchiai di Olio Biologico, lasciare insaporire, unire la passata di pomodoro, continuare la cotttura per una ventina di minuti, terminato il tempo, aggiustare di sale e passare il tutto al mixer, mettere da parte.
Lavare per bene gli asparagi, togliere la parte più dura, tagliare i gambi, a rondelle tenendo da parte le punte, in una coccotte fare insaporire quattro cucchiai di olio d'oliva bio con due spicchi d'aglio, versare le rondelle di asparago, cuocere per una ventina di minuti, rigirandoli spesso, aggiungere le punte negli ultimi cinque minuti di cottura, aggiustare di sale e mettere da parte.
Tagliare a listarelle sottili ma non troppo il prosciutto crudo,
saltare per qualche minuto in una cocotte ben calda, mettere da parte.
Cuocere al dente le Gumerelle in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura, nel frattempo mettere la mozzarella tagliata a dadini in un mixer aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida, aggiungere un pò alla volta per evitare di renderla troppo liquida, preparare una sac à poque, o tasca da pasticcere, pressare per bene, annodare la cima e tenere da parte.
IMPIATTAMENTO
Ho proposto le Gumerelle, realizzando un primo strato in ogni piatto di crema di pomodoro alle cipolle, ho letteralmente pucciato i paccheri nella salsa, riempiedoli poi con la crema di mozzaarella, in ogni pacchero due punte d'asparago tagliato a metà, due o tre listarelle di prosciutto crudo, parte degli asparagi a rondelle e per finire i semi di sesamo a piacere...



Se vi siete persi l'articolo riguardante i luoghi dove si svolgerà la manifestazione e se siete curiosi di conoscere meglio i paesaggi, le persone e le tante cose buone ch hanno ispirato questa ricetta vi consiglio di leggere questo articolo.
Come sempre vi ringrazio di aver trascorso un po del vostro tempo con me.. vi saluto dandovi appuntameto al prossimo articolo.... oppure raggiungetemi nella pagina facebook o Istagram dove troverete le anteprime fotografiche↑
A presto...

38 commenti:

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BergaderAlmkase,

Parmigiana di Riso- Ricetta creativa - Bergader fettine Saporite- Senza glutine

giovedì, giugno 14, 2018 Gabriella Pizzo Chef 6 Comments


Lo scorso mese di Maggio ho aderito alla simpatica proposta dell’azienda Casearia Bergader, di provare in anteprima, le nuove Fettine di Formaggio Almkäse , realizzando due ricette, la prima creativa, la seconda invece attraverso una ricetta della tradizione regionale. 
Oggi vi propongo  la veste creativa del mio progetto formaggioso... fatemi sapere cosa ne pensate 

PARMIGIANA DI RISO 
con Zucca, Formaggio a fettine  Saporite
Chips di zucca e chicchi di Sale Rosa Himalaya


INGREDIENTI
Per 4 persone
300 g di Riso vialone nano
300 g di Polpa di zucca cotta a vapore
2 lit di Brodo vegetale : 1 cipolla bianca, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 spicchio di aglio
1 noce di burro
Sale grosso
Sale fino un pizzico

Mezzo bicchiere di vino bianco tipo Müller-Thurgau

8  Fettine di Formaggio Saporite Almkäse Bergader
-        4 per mantecare
-        4 per l’impiatto
8 Chips di Zucca
16 Chicchi di sale rosa dell’Himalaya
4 Fiori eduli



PREPARAZIONE
Per tempo preparare le chips di zucca , tagliare a fettine la zucca dopo averla ben lavata ed asciugata, mettere in forno ventilato per 5 ore circa a 20°C
Preparare il brodo vegetale  con le verdure elencate, aggiungendo una manciata di sale grosso, dopo circa trenta minuti quando pronto, prelevare a cipolla, sfaldarla,
metterla in una cocotte con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, insaporire per bene, aggiungere il riso, alzare la fiamma, versare il vino,sfumare, abbassare la fiamma, aggiungere circa la metà della polpa di zucca, portare il riso a cottura, quando sarà al dente
mantecare con quattro fettine Saporite Almkase ed una noce di burro.
Creare un purè con la polpa di zucca rimasta, aggiungendo un filino di olio ed un pizzico di sale


IMPIATTAMENTO
Usando un coppa pasta realizzare dei dischetti con le fettine di formaggio; in ogni piatto creare una base di purè di zucca, aiutandovi sempre con il coppa pasta, realizzare una torretta, alternando una prima fettina di formaggio, del risotto, ancora formaggio per finire con della purea di zucca, due chips di zucca, un fiore edule e qualche chicco di sale rosa dell’Himalaya.
Una ricetta coloratissima e molto saporita, tutta da provare!!



Nota:
Le fettine di Formaggio Bavarese Bergader Almkäse, 
sono semplicemente deliziose, si prestano in tantissime ricette, ottime fredde o calde, sono senza lattosio e senza glutine



Per assaggiarle però...dovete portate un po di  pazienza...arriveranno nei migliori supermercati a partire dal mese di luglio... ma sicuramente, al ritorno dalle vacanze le troverete nei vari banchi frigo!! 
Se vi ho incuriosito, intanto segnatevi la ricetta!!
Alla prossima proposta... quella della tradizione regionale Veneta!!

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DiscoveringTour,

Umbria da scoprire - Discovering tour l'Umbria che non ti aspetti Aprile 2018

giovedì, giugno 07, 2018 Gabriella Pizzo Chef 46 Comments
Bella l'Umbria che non ti aspetti ..... quella che mi ha emozionato  nel Discovering Tour di Aprile, alla scoperta di luoghi e tipicità locali, non quelli soliti ma quelli inusuali, quelli di cui senti parlare poco, ma che  sanno Incantare ...
Un viaggio fatto di storia,alla scoperta di località ed eventi, passando per Borghi antichi, le terme e la terra degli Etruschi, fatto di luoghi colmi di fascino paesaggistico e culturale, dove il passato è parte attivo del presente, città abitate da gente caparbia ed orgogliosa che sa  di essere partecipe di qualcosa di unico ed inimitabile........

L’UMBRIA CHE NON TI ASPETTI

con uno sguardo attento anche alle tante cose buone da assaggiare, a cominciare da una pasta di grano duro biologico, dal nome inusuale ma dal sapore eccezionale... Le Gumerelle

      Foto Gumerelle pomodorini olio extravergine basilico fresco
Antico Podere Siliano
L' Agriturismo che ci ha ospitato mi ha entusiasmato, sopratutto
per l'accoglienza perfetta di Alessandro Tassi, grazie al quale ho avuto la sensazione di essere a casa, tra amici...una bellissima location, immersa nel verde delle colline di Città della Pieve, nella pace più assoluta, dove godere appieno e senza riserve l’Umbria più vera tra relax, arte e gastronomia.

-   A pochi chilometri dal Podere si raggiungere Città della Pieve  uno dei paesi più importanti che ho avuto il piacere di visitare, situato su un colle a 508 m. s.l.m. dominante la Valdichiana e il Lago Trasimeno, al confine tra Umbria e Toscana. La città presenta una delle  visuali più belle mai viste, con  a Sud il Monte Cimino; a Sud-Est il Peglia e i Monti Sibillini; a Est il Montarale, la Valle del Nestore e il Subasio; a Nord i colli che coronano il Trasimeno ; a Ovest l’Amiata e  il Cetona. Paesaggi idilliaci che si possono trovare nei più bei dipinti di Pietro Vannucci detto “Il  Perugino”,famoso pittore nato a Città di Pieve intorno al 1450, considerato dagli studiosi di storia dell’arte come uno dei maggiori artisti dell’Umanesimo e come il massimo esponente della pittura Umbra del Quattrocento.

Foto Il Perugino e scorci Città della Pieve

Città della Pieve, non solo storia, non solo persone ma anche agricoltura sopratutto biologica e biodinnamica, siamo difatti nel centro nell'area di produzione de "Il Croco di Pietro Perugino - Zafferano di Cittá della Pieve" ne fanno parte i comuni di: Città della Pieve, Ficulle, Monteleone d'Orvieto, Allerona, Fabro, Montegabbione, , Paciano, Panicale, Parrano, Piegaro, San Venanzo,Castiglione del Lago, Corciano, Magione, Marsciano e Perugia.
Ne è l'esempio l’Azienda Agricola Antheia di Monteleone d’Orvieto, gestita magistralmente da Maria e Cesare, che da qualche anno hanno scelto di trasferirsi in questi luoghi, dando vita ad un Agriturismo biologico molto ospitale, dove assaporare in tutte le sue forme sopratutto lo Zafferano
Foto Agriturismo Casa Antheia - Monteleone d'Orvieto

Come non innamorarsi di luoghi come Monteleone d’Orvieto, un vero e proprio gioiello storico, dove rivivere il Medioevo ad occhi aperti.
Una comunità, quella del  borgo, attivissima grazie all’impegno della Proloco del posto diretta da Stefano Cappelloni, grazie al quale abbiamo avuto la fortuna di vedere parte della commedia itinerante “1400 quasi 1500” ispirata al film di Troisi e Benigni “Non ci resta che piangere” una esperienza semplicemente fantastica ed incredibile, che si svolgerà anche nel mese di Giugno
Foto Monteleone d'Orvieto & Spettacolo itinerante

Dopo aver visitato il centro, i vicoli ed i siti storici religiosi, come la Chiesa di San Pietro e Paolo, dove sono raccolte le spoglie di San Teodoro,  abbiamo avuto modo di ammirare un meraviglioso panorama........
Foto panoramica Monteleone d'Orvieto

Non per ultimo abbiamo gustato la cucina del posto : Umbricelli al ragù[ pasta tipica Umbra] brasato di Cinghiale,erbette di campo, dolci di casa, il tutto accompagnato da del buon Chianti classico...... mamma che buona la cucina Umbra di una volta.... merito di ingredienti di primordine coltivati in zona ... farine di grani antichi, Olio extra vergine di Oliva, legumi e cereali biologici. 
Dell’Olio di Oliva, ho apprezzato moltissimo la degustazione guidata presso l’Agriturismo Cornieto, tra il Leccino, il Frantoio ed il Moraiolo, ho preferito il primo, profumatissimo e riconoscibile anche ad occhi chiusi. Rita Trincia, la titolare, coltiva inotre un meraviglioso Orto Biologico, che gli ospiti hanno modo di visitare e se residenti anche di assaggiare....

Un viaggio, il nostro che ha incontrato anche la Toscana, alla scoperta della storia  del popolo dell’Etruria [territorio che corrispondeva all'incirca alla Toscana, all'Umbria fino al fiume Tevere e al Lazio settentrionale] nella interessante visita guidata presso il  Museo Archeologico di Chianciano Terme
Foto Museo Etrusco- Chianciano Terme - Reperti archeologici

Le proprietà benefiche delle fonti di Chianciano erano apprezzate già al tempo degli Etruschi e successivamente dai Romani, quel tanto da edificare in loco un grande insediamento. Tali benefici, sono rimasti inalterati nel tempo, l’acqua ha proprietà terapeutiche e curative soprattutto per il fegato, ancor oggi in commercio con il nome di “Acqua Santa” .  Il nostro tour finisce nel massimo relax
Coccolati dalle acque delle Piscine Termali Theia
una bella giornata di sole, tra percorsi benessere ed idromassaggio, sia nelle piscine esterne che interne, da segnalare i cinque diversi percorsi: depurativo, energizzante, riequilibrante,rilassante al quale si aggiunge il percorso del gusto con l’esclusivo menù del professor Nicola Sorrentino

Foto Piscine Termali Theia - Chianciano Terme
Un saluto particolare va a tutte le persone conosciute nel viaggio attraverso L'Umbria che non ti aspetti dal 20 al 23 aprile....senza tralasciare le strutture che ci hanno ospitato ed insegnato parte della loro storia culturale ed enogastronomica millenaria. Menzione speciale va all'Hotel Vannucci - Ristorante Zafferano Pievese che ha saputo, a volte ad orari incredibili, coccolarci con piatti tradizionali, rivisitandone magistralmente sapore e forma, spetttacolari quelle cipolle al sale, per non parlare della tartare di Gamberoni..... talmente buoni, che non ho saputo resistere nel mangiarli subito senza prima scattare qualche foto.... ma voi mi credete sulla parola vero???

Foto esterno Hotel Vannucci - Città della Pieve
Allora che si fa… al prossimo Discovering Tour si va assieme?? Vi piacerebbe???
Intanto seguitemi nei prossimi articoli, per scoprire le tante opportunità di viaggio alla scoperta dei luoghi e sapori enogastronomici più veri della cucina Umbra!!
Come dicono da queste parti un Ciaoneee ...
a prestissimo con tante belle ed interessanti novità!!!!

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Ringraziamenti speciali 
Lorenzo Berna Presidente e Destination Manager di 
Città della Pieve Promotion
Alessandro Tassi - Antico Podere Siliano
Agriturismo biologico Cornieto
Agriturismo Antheia
Gusto Umbria
La Gumera
Agriturismo Melagrani
Pomario Stefano
Tenuta Vitalonga
Proloco Monteleone d'Orvieto
Ristorante Pizzeria Zafferano Pievese
Terme di Chianciano - Piscine termali Theia
Museo Archeologico delle Acque di Chianciano Terme       











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