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Risotto Cavolfiore Castagne e Croccante di Cremona per Andiamo a Tavola

mercoledì, dicembre 13, 2017 In Cucina con Mamma Agnese 1 Comments

Buongiorno, per la serie Mission Impossible , in collaborazione con la testata Cremasca Andiamo a Tavola vi voglio proporre una ricetta che a dirla tutta ha stupito anche me, da sempre restia ad usare il dolce sul salato, memore di pastrocchi infantili, dove nella pasta mettevo lo zucchero e la cioccolata, e non un filino, ma una bella montagnola, fintanto da sentirmi male, è stato così per tanto tempo, fino a circa due anni fà, dove in alcuni risotti ho usato della polvere di cacao amaro, fino a spingermi al piatto di oggi, ideale tra l'altro al periodo festivo che stiamo attraversando, Signori e Signore, ecco a voi il mio

RISOTTO AL CAVOLFIORE CASTAGNE CON CROCCANTE DI CREMONA base di CAROTE AROMATIZZATE AL PROSECCO

INGREDIENTI
per 4 persone
200 g di Cavolfiore cotto a vapore
100 g di Castagne lessate
2 carote cotte a vapore
Olio extravergine di Oliva biologico Umbro
40 g di Formaggio Asiago stagionato Grattugiato
Sale un pizzico
Per il Brodo vegetale
2 carote
1 cipolla bianca
2 gambi di sedano verde
2 spicchi di aglio
7 grani di pepe nero
sale grosso
PREPARAZIONE
Cuocere a vapore il cavolfiore e le carote separatamente,
preparare un buon brodo vegetale, con carote, cipolla, sedano, aglio e grani di pepe nero, nel frattempo cuocere le castagne in acqua rigorosamente fredda,  quando pronte prima che si raffreddino totalmente spellarle per bene.
Preparare la base per il risotto, con la cipolla schiacciata, quella del brodo, ed il cavolfiore, senza la parte dello stelo, aggiungere il riso, mezzo bicchiere di Vino, sfumare per bene, iniziare la cottura, dopo circa dieci minuti aggiungere le castagne sbriciolate, tenetene da parte quattro, vi serviranno per ultimare il piatto, mantecare con il burro ed il formaggio grattugiato, e del torrone sbriciolato.
Con il mixer realizzare una cremina con le carote, aggiungere un cucchiaio di vino ed un pizzico di sale. Tutto pronto per l'impiattamento, questa volta ho usato un coppapastariso della Kaiser, dono di Riccardo e Valentina di Cucinando ,posto paradisiaco per cultori culinari, che ho avuto il piacere di conoscere nel  Blog tour in quel di Massa Carrara in uno dei miei piatti preferiti Laguna Punto Soave

Ricetta in collaborazione con la Testata Andiamo a Tavola 

Grazie della lettura 💙

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1 commento:

  1. Risotto Cavolfiore Castagne e Croccante di Cremona per Andiamo a Tavola.
    Scommettici è Buonissimo!!!

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