Bocconcini di Anatra al mandarino, su crema di Carciofo e “ciccioline” d’Anatra croccante.
sabato, gennaio 28, 2017
Gabriella Pizzo Chef
3 Comments
Una ricetta buona buona e facile facile oggisabato, gennaio 28, 2017 Gabriella Pizzo Chef 3 Comments
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Porre nel piatto uno strato a piacere di salsa al carciofo, alcuni cubotti di Anitra al mandarino, delle cicciole croccanti, alcune erbette aromatiche come erba cipollina e maggiorana, e per finire un cucchiaino di sugo di cottura.
3 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.
Pennette in sugo di pomodoro ed olive nere con croccante di pancetta
sabato, gennaio 21, 2017
Gabriella Pizzo Chef
5 Comments
Un bel piatto di Pennette artigianali, aromatizzate con sughetto fresco di
pomodoro ed olive nere,con una buona spolverata di Ottimo Formaggio Canestrato di Mucca; la peculiarità della ricetta sono di sicuro le Pennette aromatizzate alle erbe aromatiche ed il gusto molto particolare del Formaggio utilizzato, in linea con la giornata mondiale dedicata al Formaggio per "CheeseLoversDay"sabato, gennaio 21, 2017 Gabriella Pizzo Chef 5 Comments
PENNETTE IN ROSSO CON CROCCANTE DI PANCETTA
5 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.
Chef per le Feste - Ricette Vincenti 📷
mercoledì, gennaio 18, 2017
Gabriella Pizzo Chef
9 Comments
Buongiorno,mercoledì, gennaio 18, 2017 Gabriella Pizzo Chef 9 Comments
io ed Elena abbiamo spulciato, scrupolosamente tutte le vostre proposte per il
Contest Chef per le Feste in collaborazione con Punto Soave, ed oggi, siamo finalmente pronti a decretare le RICETTE VINCENTI.
Prima di tutto però voglio complimentarmi con tutti i partecipanti e ringraziarvi per aver accettato la sfida ed esservi messi in gioco, mi ha dato modo di approfondire la passione per la Cucina di alcune di Voi e conoscerne di Nuove!
Come da regolamento , sono stati premiati i piatti che si sono distinti, oltre che per la ricetta anche per Impiattamento e Fotografia.
3° Classificato - Di Leo Mirella
Risotto con barbabietola e spuma di formaggio caprino e frutta secca
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
330 g di riso secondo me il piu adatto è Carnaroli
2 barbabietole rosse
40 gr burro
2 scalogni
Un dado vegetale
1 bicchiere di vino bianco
100 grammi di crescenza
4 cucchiai di formaggio grana
Per spuma e guarnizione:
200gr caprino
100 gr panna
50 gr frutta secca tritata composta da noci, pistacchi e nocciole
Un pizzico sale
Un pizzico pepe
1-2 fogli gelatina
Procedimento per spuma:
Inserire il formaggio di capra in una ciotola e lavorarlo con la frusta per renderlo cremoso, aggiungete la panna e mescolate ancora per 1 minuto.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzatela, sciogliete in una padellina a fuoco basso e unitela infine al composto di caprino e panna aggiungete sale e pepe. Ponete il composto in frigo e lasciatela per 1 ora prima di utilizzarla.
Procedimento per il risotto:
Cuocere in acqua bollente le barbabietole rosse e lasciarle raffreddare.
Preparare il brodo con acqua e dado vegetale.
Prendere una pentola ed inserire il burro e scalogno far rosolare e buttare il riso in modo che si tosti 2-3 minuti dopo di che aggiungere il vino e farlo evaporare continuando a mescolare infine continuare la cottura aggiungendo il brodo preparato in precedenza.
Prendere una barbabietola tagliarla in due, una metà e farla a dadini e l' altra metà insieme alla altra barbabietola frullare in un mixer.
Aggiungere ultimi 2 minuti il frullato di barbabietola al riso.
Mantecare con la crescenza ed aggiungere formaggio grana grattugiato e la barbabietola a dadini rimasta, guarnire con spuma e frutta secca tritata.
2° Posto - Monica Vannoni - Monicucci'S
Foresta incantata di riso soffiato, cocco e cioccolato bianco
La ricetta
Ingredienti
- Per la base
- 150 g di riso soffiato (io ho utilizzato i Rice Crispies)
- 150 g di cioccolato bianco
- 4 cucchiai di latte
- Per la farcia
- 250 ml di panna fresca da montare
- 250 g di mascarpone
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 g di farina di cocco
- 20 g di mandorle
- 50 g di zucchero extrafine
- 50 ml di latte
- 4 g di agar agar (oppure 8 g di gelatina alimentare)
- Per la decorazione con alberi di Natale di riso soffiato
- 150 g di riso soffiato (io ho utilizzato i Rice Crispies)
- 150 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di tè verde matcha (in alternativa polvere colorante alimentare verde)
- cocco disidratato rapè
- zucchero a velo
- glitter edibile perlescente
- granella di pistacchio
Procedimento
- 1.Prepara innanzi tutto gli alberi di riso soffiato. Ritaglia da un rotolo di carta forno dei cerchi di diverse misure (le dimensioni dei cerchi definiranno la grandezza degli alberi). Dividi ogni cerchio a metà ottenendo così due semicerchi. Arrotola ogni semicerchio a formare un cono e fissalo con del nastro adesivo. Puoi definire la forma secondo i tuoi gusti personali, creando coni più stretti ed alti (in questo caso devi arrotolare più stretta la carta) o più larghi e bassi. Io ho realizzato un totale di 6 coni di misure diverse ma tutti abbastanza stretti ed alti, per un maggior effetto scenografico.
- 2.Fai sciogliere il cioccolato bianco, precedentemente spezzettato, dentro al forno a microonde (600W). Se preferisci puoi eseguire la stessa operazione a bagno maria. Appena il cioccolato sarà diventato una crema liscia e fluida aggiungi, mescolando con una spatola, mezzo cucchiaino circa di tè verde matcha (oppure il tipo di colorante verde che hai scelto di utilizzare). Se preferisci ottenere un colore più o meno intenso puoi aggiungere o diminuire la dose del tè.
- 3.Metti il riso soffiato in una ciotola capiente quindi aggiungi velocemente il cioccolato fuso di color verde, mescolando a lungo con la spatola fino a quando i chicchi avranno assorbito il cioccolato in modo omogeneo.
- 4.Con l'aiuto di un cucchiaino distribuisci il composto all'interno dei coni di carta forno, spingendo bene i chicchi fino alla punta (aiutati con le mani premendo dall'esterno sulle pareti dei coni). Disponi i coni riempiti fino all'orlo, con la punta rivolta verso il basso, dentro alcuni bicchieri di plastica, in modo che possano rimanere dritti in posizione verticale. Riponili quindi in frigo a raffreddare mentre prepari la cheesecake.
- 5.Per la realizzazione della base fai sciogliere il cioccolato bianco, precedentemente spezzettato, dentro al forno a microonde (600W). Se preferisci puoi eseguire la stessa operazione a bagno maria. Metti il riso soffiato in una ciotola, bagnalo con il latte quindi aggiungi il cioccolato fuso e mescola velocemente con una spatola fino a quando tutti i chicchi saranno impregnati uniformemente di cioccolato.
- 6.Distribuisci il composto di riso soffiato e cioccolato sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm. (precedentemente foderato con carta forno). Compatta bene i chicchi di riso soffiato premendo verso il basso con il dorso di un cucchiaio e livella la superficie in modo che la base della cheesecake possa risultare da ogni lato della stessa altezza. Riponi lo stampo in frigo a compattare mentre prepari la farcia.
- 7.Metti sul fuoco un piccolo pentolino con il latte e fai scaldare per qualche minuto. Aggiungi quindi la polvere di agar agar e lascia cuocere per almeno 4 minuti.
- 8.Nel frattempo metti il mascarpone in una grande ciotola e lavoralo con una spatola fino a renderlo soffice. Monta la panna insieme allo zucchero poi uniscila, poca alla volta, nella ciotola con la crema di mascarpone. Mescola con movimenti dal basso verso l'alto quindi unisci la farina di cocco, le mandorle precedentemente tritate ed il latte nel quale è stata sciolta la polvere di agar agar (lasciato intiepidire). Mescola ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 9.Fai sciogliere il cioccolato bianco, precedentemente spezzettato (anche in questo caso puoi utilizzare il microonde o il bagno maria) e quando sarà tiepido incorporalo alla crema di mascarpone e cocco fino ad ottenere un composto omogeneo e vaporoso.
- 10.Riprendi dal frigo lo stampo con la base di riso soffiato e cioccolato bianco ormai "solidificata" e versa all'interno il composto cremoso. Distribuisci uniformemente e livella bene la superficie, dando qualche colpetto sui bordi dello stampo per eliminare eventuali bolle d'aria. Riponi in frigo a solidificare per almeno 2-3 ore (è consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima).
- 11.Appena il dolce sarà ben raffreddato e solidificato, apri lo stampo a cerniera, elimina la carta da forno di rivestimento e sistema la cheesecake su un'alzata da dessert o un vassoio circolare.
- 12.Estrai dal frigorifero i coni di riso soffiato e cioccolato. Elimina la carta forno di rivestimento e disponili sulla superficie della torta, secondo il tuo personale gusto. L'aspetto finale deve essere quello di un boschetto di abeti. Distribuisci sulla base la granella di pistacchio, prevalentemente tra gli "alberi" quindi spolverizza con un'abbondante nevicata di zucchero a velo e cocco disidratato rapè. L'effetto deve essere quello della neve in un bosco. Completa con della polvere sottilissima di glitter perlescente, sparsa su tutta la superficie. Conserva la cheesecake in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare in tavola cospargi nuovamente il dolce con dello zucchero a velo.
- Riso Carnaroli, 180 g.
- Tonno (filetto, pulito e abbattuto), 100 g.
- Un lime
- Olio extravergine di oliva
- Sale affumicato
- Pepe bianco
- Burro, 30 g. + un cucchiaio
- Uno scalogno
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Pistacchi non salati, due cucchiai
9 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.
Canapè con Salmone affumicato ricotta e pistacchio di Bronte - ricetta veloce
martedì, gennaio 17, 2017
Gabriella Pizzo Chef
5 Comments
martedì, gennaio 17, 2017 Gabriella Pizzo Chef 5 Comments
Ogni cena o pranzo che si voglia chiamare tale, non può iniziare senza un buon antipasto goloso...
CANAPE' CON SALMONE AFFUMICATO RICOTTA E GRANELLA DI PIASTACCHIO
INGREDIENTI
Per 2 persone
1 Filetto di Salmone affumicato Kinglas Loch Fyne Selezione Selecta
250 gr di Ricotta fresca
4 Cipollotti
Pepe nero in grani
Granella di Pistacchio
4 Fette di Pan carrè
4 Fette di Pane al grano Saraceno gluten free
Sale q.b
PROCEDIMENTO
Con degli stampini a piacere creare delle basi per le Tartine, sia con il pan Carrè che con le fette di grano saraceno, accendere il forno e tostarle leggermente, mettere da parte,
nel frattempo prendere la ricotta ammorbidirla con un pizzico di sale e del pepe macinato al momento,
lasciare riposare per circa 15 minuti in frigorifero; cuocere a vapore i cipollotti, metterli a scolare su un canovaccio, con un coltello molto affilato realizzare delle fettine di Salmone sottili
5 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.
Anitra al Forno aromatizzata con Sale Marino alle Spezie
sabato, gennaio 14, 2017
Gabriella Pizzo Chef
5 Comments
Il suo ricordo è tangibile, le fossette ed il suo sorriso furbetto, i capelli rossi e ricci, e quel suo profumo, un misto di rosa e di robe buone.Aspettavo con ansia il momento di tornare a casa, mentre pedalavo, pensavo chissà se Mamma ha fatto il suo arrosto con Patatine. Lei così attenta ai nostri gusti, alle nostre storie. Lei che con un Abbraccio ed una Patatina al forno mi faceva passare tutte le malinconie, è con piacere che oggi voglio condivere con voi una delle ricette della mia infanzia alla quale sono più legatasabato, gennaio 14, 2017 Gabriella Pizzo Chef 5 Comments
INGREDIENTI
per 4 persone
2 Cosce di Anatra
Rosmarino fresco
Olio extra vergine di oliva Siciliano
1/2 bicchiere di Prosecco
Sale Marino Aromatizzato
Patate per il contorno
PROCEDIMENTO
Per prima cosa accendere il forno, portarlo a 160° con il grill acceso,
in una pirofila capiente ungere le cosce di Anatra con un filo d'Olio d'oliva Siciliano, cospargere di Sale Marino alle spezie, infornare senza copertura, scottando entrambi i lati,
fatto questo versare il Vino, chiudere con un foglio di alluminio, sul quale avrete effettuato almeno 3 buchi non troppo grandi. continuate a lenta cottura fino al raggiungimento di una crosticina croccante, ricordandovi ogni tanto di girare le cosce ed irrorarle con il sugo.
Nel frattempo cuocere a vapore delle PATATE già tagliate a tocchetti, per circa sette minuti dal fischio della pentola a pressione, ed ultimare la cottura nella pirofila con il sugo d'Anatra in eccesso
5 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.
Torta salata con Asiago e Mandorle
giovedì, gennaio 12, 2017
Gabriella Pizzo Chef
2 Comments
Questa ricetta SALATA è deliziosa, ottima da proporre come romantico stuzzichino o per una serata tra amici, posso garantirvi che piacerà a tuttigiovedì, gennaio 12, 2017 Gabriella Pizzo Chef 2 Comments
TORTA SALATA MANDORLATA
Ingredienti
2 sfoglie di pasta Brisè
30 Mandorle sgusciate
2 Mozzarelle
150 gr di Prosciutto cotto tagliato sottile
6 Uova
30 gr di Formaggio Asiago Cheese stagionato grattugiato
olio di oliva extrvergine
Menta fresca
2 Zucchine grattugiate
sale q.b.
Grattugiare le zucchine
tagliare a tocchetti le mozzarelle togliere eventuale liquido in eccesso
sbattere le uova in una ciotola con un filo di olio,un pizzico di sale ed il formaggio grattugiato, aggiungere le zucchine, a malgamare bene
in una tortiera bassa srotolare la prima pasta brisè
bucherellare il fondo, inserire un primo strato di prosciutto
le mozzarelle strizzate, infine il composto di uova e zucchine, almeno 10 mandorle tritate,
chiudere per bene con la seconda pasta brisè, spennellare con dell'olio d'oliva, praticare un FORO nel mezzo ed
infornare per circa 20 minuti a 180°
Per servire, aggiungete le rimanenti mandorle e della menta fresca
2 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.
Torta al cioccolato con glassa di Cioccolato bianco topping di Lamponi 🍀
giovedì, gennaio 12, 2017
Gabriella Pizzo Chef
3 Comments
Qui passano i giorni e manco me ne accorgo... troppo presa a leggermi tutte le vostre belle ricette proposte per il Contest appena terminato, una più interessante dell'altra, entro l'anno ho proprio l'intenzione di sperimentarle tutte... promesso!! In attesa di sapere chi saranno i 3 vincitori, voglio condividere con voi una delle ricette che più Amo 🔂 anche per giovedì, gennaio 12, 2017 Gabriella Pizzo Chef 3 Comments
augurarvi tanta Fortuna e Buon Anno Nuovo
STELLA PORTAFORTUNA AL CIOCCOLATO CON GLASSA DI CIOCCOLATO BIANCO TOPPING DI LAMPONI
INGREDIENTI
Per la Torta
150 gr di Farina 00
160 gr di Zucchero
40 gr di Cacao
150 ml di Latte
80 gr di Burro
3 Uova intere
1 Bustina di Lievito per Dolci
Estratto di Vaniglia
INGREDIENTI
per la Glassa
300 gr di Cioccolato Bianco
200 gr di panna fresca
2 fogli di colla di pesce
INGREDIENTI
Per il Topping
2 confezioni di Lamponi
40 gr di zucchero
Succo d'Arancia
3 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.
5 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.