martedì 29 novembre 2016

Risotto alla Crema di Cavolfiore aromatizzata allo Zafferano 🎅

Da oggi si pensa al periodo delle FESTE
Intingoli ed ingredienti con il loro miglior vestito, per entusiasmare gli occhi ed il palato.
Inizio con uno dei Piatti a me più congeniali IL RISOTTO
RISOTTO CON CREMA DI CAVOLFIORE AROMATIZZATA ALLO ZAFFERANO SU CREMA DI CAVOLFIORE E CACIOCAVALLO RIFINITO CON CIOCCOLATO FONDENTE ED UVA NERA 
INGREDIENTI
per 4 persone
300 gr di Riso di Baraggia Goio1929
2 lt di  Brodo vegetale
600 gr di Cavolfiore 
150 gr di Caciocavallo Valcoop grattugiato
18 Pistilli di Zafferano 
10 gr di Cioccolato fondente
1 Grappolo di Uva Nera
Zucchero a velo
1 Noce di Burro
1/2 bicchiere di Vino bianco secco
1 foglia di Porro
4 Cucchiai di Olio extravergine di oliva
sale b.b.
Per il brodo vegetale
1 Carota
2 gambi di Sedano verde
1 Cipolla bianca 


PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare il Brodo vegetale, con cipolla, carota e sedano
mondare e lavare il cavolfiore, cuocere a vapore solo la parte bianca, 
Preparare l'uva confit, accender eil forno a 140 °, lavare l'uva, praticare un taglio trasversale, una spolverata di zucchero a velo, lasciare in forno finchè non avrete raggiunto il risultato voluto.
In una casseruola alta con la quale cuocere il risotto, inserire 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Siciliano, la cipolla cotta nel brodo, debitamente sminuzzata, lasciare a fuoco basso per circa 10 minuti, passati i quali
aggiungere, la metà delle cimette di cavolfiore già cotte a vapore, lasciare amalgamare per bene a fuoco moderato, per 15 minuti, frullare il tutto,
aggiungere il riso,  mescolare, aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare,
dopo questo passaggio, procedere alla cottura del riso; 
in un mestolo di brodo, inserire 10 pistilli di zafferano, che aggiungerete verso fine cottura, quando il riso sarà al dente, aggiungere 50 gr di Caciocavallo grattugiato e la noce di burro, amalgamare per bene. Mentre il riso si Mantecherà per bene, mettere nel frullatore, il resto del cavolfiore, il rimanente
caciocavallo grattugiato, un pizzico di sale, e la quantità di brodo necessaria, per ottenere, una crema che userete per l'impiattamento.
Tagliare la foglia di Porro a sctriscioline, scottarle nel brodo per qualche  minuto, mettere da parte.
IMPIATTARE
In ogni piatto, inserire uno strato di Crema di cavolfiore e caciocavallo
la quantità di riso desiderata, una grattugiata di Cioccolato fondente
ultimare con Uva confit, qualche pistillo di Zafferano, usate le striscioline di Porro per abbellire il tutto, come da foto

Una Ricetta per la TAVOLA delle FESTE!!
✎ Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo G+
Spero vi sia piaciuto il Risotto, Se vi fa piacere condividete la ricetta cliccando le icone qui sotto!Grazie per essere passati.

3 commenti:

  1. devo dire una ricetta molto ricca e completa, l'abbinamento dei sapori è molto riuscito

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    1. Grazie, molto gentile ^_^
      ben ritrovato, se decidi di riproporla, taggami che ti vengo a leggere, ciao buona serata.

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