giovedì 31 marzo 2016

Galletto Impanato alla Birra con Salsa Piccante

Ti piace il piccante, adori il gusto del Galletto impanato, ed apprezzi la Birra? Questa è la ricetta giusta 
GALLETTO  IMPANATO CON SALSA PICCANTE
INGREDIENTI
Per 4 persone
1 Galletto Vallespluga
2 Uova
200 cc di Birra chiara
Aglio
Peperoncino
Pangrattato
Olio di Olivia per friggere
Sale q.b
Pepe q.b.
Mezzo bicchiere di Olio di Oliva Bio
INGREDIENTI - SALSA PICCANTE
2 Peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 Peperoni piccanti
100 gr di Olive Miste denocciolate
1 Cipolla bianca piccola
1 Costa di Sedano
Sale q.b
4 Cucchiai di Olio di Oliva Bio
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, tagliare il Galletto Vallespluga  a pezzi  non troppo grandi,
in una terrina, mescolare il mezzo bicchiere di Olio, la Birra, l’Aglio sminuzzatolasciare macerare il GALLETTO per almeno 2 ore,
nel  frattempo preparare un battuto di cipolla e sedano, fare imbiondire nell’olio, tagliare i PEPERONI i a pezzetti, e cuocere a fuoco lento, senza mischiare troppo, quasi a fine cottura aggiungere sale, le Olive ed ulteriore peperoncino piccante secco, amalgamare per qualche minuto il tutto,
Preparare il Pangrattato grossolanamente ed aromatizzare col Peperoncino,
passato il tempo indicato, sgocciolate i tocchetti di GALLETTO, asciugateli,  passarli  nell’Uovo sbattuto e poi nel Pangrattato, Cuocere  in Padella, con poco olio di Oliva, per circa 15/20 minuti, fino a quando non risulteranno belli Dorati
Ancora caldi accompagnateli con la salsa ai peperoni Piccanti, 
OTTIMO anche mangiato con le mani  ^_^  
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Patner di questa ricetta : Galletto Vallespluga

venerdì 25 marzo 2016

Conchiglioni al Ragù con Olive e Radicchio

Anche l'Occhio vuole la sua parte, a volte basta una Margherita
Le Conchiglie o conchiglioni di primavera, al ragù bianco,con radicchio al forno ed Olive ripiene sono gustosissime
provatele e non ve ne pentirete
INGREDIENTI
per 4 persone
400 gr di Conchiglioni
120 gr di Mix di Olive Ficacci Ripiene Denocciolate
200 gr di Radicchio di Treviso al forno
50 gr di passata di pomodoro datterino Campisi
200 gr di Carne trita di Coniglio
Mix verdure per Ragu': carota, mezza cipolla, sedano
Mix aromi per Ragù : Salvia,Rosmarino
Olio di Oliva Bio
Peperoncino piccante
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Cuocere il Ragù di coniglio, per circa 2 ore, a fiamma moderata, con il clasico battuto di verdure, carota, mezza cipolla, 1 gambo di sedano, olio e passata di pomodoro, ed il mix di aromi, a cottura ultimata unire le Olive, amalgamare il tutto per qualche minuto
Cuocere al forno, con olio di oliva ed uno spicchio di aglio a tocchetti, il Radicchio, mettere a bollire l'acqua nel quale cuocere i conchiglioni al dente, scolare la pasta ed unirla al sugo, una grattugiata di peperoncino Piccante, et voilà il piatto è pronto
IMPIATTAMENTO
In ogni piatto, inserire pasta a piacere circa 80 gr, e radicchio al forno a piacere, e a chi piace piccante, aggiungere ancora, peperoncino

mercoledì 23 marzo 2016

Galletto ripieno con Erbette di Campo

Uno dei periodi dell’Anno nel quale la natura sa darmi idee, spunti ed ingredienti è proprio questa, i colori della nuova  Primavera nella ricetta di oggi,la suggerisco come protagonista di pranzi,cene o picnic Festivi.
GALLETTO  RIPIENO CON ERBETTE DI CAMPO
INGREDIENTI
1 Galletto Vallespluga
100 gr di erbette di campo
40 gr di Pancetta affumicata a dadini
1 Uovo
20 gr di pangrattato
30 gr di pancetta affumicata
Olio di Oliva Bio
Sale grosso
Rosmarino fresco
PREPARAZIONE
Per prima cosa, lavare e mondare le erbette di campo, in questa ricetta non solo tarassaco, ma anche papavero, cardo selvatico,radicchio selvatico,bollire in poca acqua priva di sale, scolare, strizzare,nel frattempo rosolare la pancetta a dadini, unire le erbette, ben strizzate e tagliate, amalgamare il tutto,
accendere il FORNO a 180 gradi, prendere una pirofila, cospargere di sale grosso, un filo di olio, preparare il RIPIENO, con 50 gr di erbette, 1 uovo, sale e pangrattato, riempire  il GALLETTO, chiudere per bene con degli stecchini, INFORNARE per 40 minuti, con pirofila coperta da foglio di alluminio, passato il tempo girare ed irrorare con il sugo il Galletto, creare dei buchi nel foglio di alluminio infornare per altri 20 minuti, passati i quali accendere il grill e togliere l’alluminio, così da rendere il Galletto croccante
IMPIATTARE
In un piatto da portata creare un prato verde con  le erbette di campo
adagiarvi il Galletto delicatamente, a piacere, servire con il ripieno tagliato a piccoli pezzetti,come da foto


Patner di questa ricetta : Galletto Vallespluga

martedì 22 marzo 2016

Pizza Farcita lenta lievitazione

Una lievitazione lenta (da 48 a 72 ore) da far venire il latte alle ginocchia, grazie alla quale diventerà leggera e digeribile al 100% 
PIZZA FARCITA
INGREDIENTI Impasto
Per l'impasto
700 gr di Farina 00
1 Cubetto di Lievito
1 Cucchiaio di Olio di Oliva Bio
1 Pizzico di Zucchero
1 Pizzico di Sale
Acqua q.b.
PREPARAZIONE Impasto
Porre la Farina in una ciotola ampia,mettere il sale sui bordi, fare una fontanella  e porre l'olio e lo zucchero al centro, sciogliere il lievito in una tazza di acqua tiepida e versarlo nella farina, amalgamare il tutto, creare un impasto privo di grumi, realizzare un panetto, lasciare lievitare per almeno 48 ore, coperto da un canovaccio, in un luogo tiepido.
Passate le ore in questione, dividere l'impasto lievitato, in due, e realizzare due basi Pizza


INGREDIENTI Farcitura
150 gr di Prosciutto cotto
170 gr di Mix di Olive Farcite e Affettate
2 Mozzarelle
Olio di Olive biologico
Origano
100 gr di Songino fresco
PREPARAZIONE Pizza
Porre la prima base, su una placca da forno, debitamente ricoperta da carta d'alluminio, un filo d'olio, la Mozzarella a dadini, il Prosciutto, ed il Mix di Olive
chiudere con la seconda base, fate attecchire per bene, le due pizze ai bordi, ungendo di olio d'oliva, per sigillare per bene usare i rebbi di una forchetta. Ungere di olio d'oliva, cospargere di Origano, bucherellare la superficie

INFORNARE per circa 20 minuti.
La Pizza farcita più digeribile che avrete mai assaggiato servitela, calda, filante, accompagnata da Olive Miste farcite e Songino fresco

Votando le ricette con le olive, da 1 a 5, partecipi al concorso 

VOTA LA RICETTA  su Ficacci Olive  

Le ricette delle Tradizioni di Famiglia

Le ricette delle Tradizioni di Famiglia
PENNE CAPONATE AL PROFUMO DI BOTTARGA DI TONNO
INGREDIENTI
Per 4 persone
400 gr di Penne rigate
300 gr di Caponata di Melanzane Campisi
10 gr di Bottarga di Tonno grattugiata Campisi
1 Carota a grattugiata
1 Zucchina grattugiata
30 gr di Pane grattugiato
Sale q.b.
Olio biologico di Oliva
PREPARAZIONE
Portare a bollore l’acqua per la pasta, saltare dapprima con qualche goccia di olio le carote grattugiate, in una padella antiaderente, metterle da parte, ripetere l’operazione con le zucchine grattugiate, unire il 50% delle carote alle zucchine, e la caponata di melanzane,amalgamare il tutto, lasciando sul fuoco qualche minuto,
scolare la pasta al dente, Spadellare il tutto per bene
IMPIATTAMENTO

Spolverizzare  ogni piatto con il pane grattugiato, inserire la porzione di pasta desiderata, attorniata dalle carote saltate, e per ultimo la Bottarga di Tonno

Le ricette delle Tradizioni di Famiglia Campisi Conserve 
“ La terra dove tutto ebbe inizio”

giovedì 17 marzo 2016

Cereali Primavera

La Primavera in Tavola la vuoi Assaggiare? Con questa ricetta, 
Gusto ed Ottimismo a profusione
CEREALI PRIMAVERA
INGREDIENTI
per 4 persone 
360 gr di Cereali (mix di Riso, Orzo, Avena, Frumento, Segale, Quinoa)
200 gr di Piselli (anche surgelati)
150 gr di Prosciutto cotto a dadini
3 Uova intere
4 Cucchiai di olio di oliva
1 Padella antiaderente capiente

PREPARAZIONE
Cuocere i Piselli in abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, scolare e mettere da parte, con la stessa acqua di cottura, cuocere i CEREALI per circa 20 minuti, nel frattempo, nella PADELLA antiaderente, versare l'olio di oliva ed i PISELLI, soffriggere per circa 5 minuti, abbassare la fiamma ed aggiungere il PROSCIUTTO a dadini, in un'altra padella, strapazzare le UOVA unendo un pizzico di sale, scolare i CEREALI, unirli ai piselli e prosciutto , saltare per bene, e per ultimo unire le UOVA strapazzate, SPADELLARE il tutto per qualche minuto, servire ben caldo.



Piadina o Pizza?? Ne vuoi una fetta??

Oggi la facciamo semplice e veloce, scelgo una PIADINA artigianale fresca, senza coloranti e conservanti, con SALE di CERVIA e MIELE
per me alle verdure e per te ??
PIADINA VELOCE
INGREDIENTI
per 5 persone
1 Confezione di  Pida & Pidaza con Sale di Cervia e Miele
2 Mozzarelle
200 gr di Radicchio al forno
150 gr di  Pancetta arrotolata a fette
1 Confezione di wustel di Pollo
80 gr di Carote al forno
80 gr di Sugo di pesce Campisi
PREPARAZIONE
Cuocere il Radicchio di Treviso e le carote a lamelle, in forno per circa 30 minuti, in una teglia con del sale e Olio di oliva biologico, quando pronto
Riscaldare una  Piadina alla volta, su una Padella antiaderente molto calda per circa 30, aggiungere gli ingredienti a  cominciare dal sugo di pesce, oppure dalla mozzarella, se la vuoi in bianco, finire con le verdure,aggiungeteci anche l'Origano, proprio come una PIZZA
la vuoi diversa? 
e poi ancora
ti piace in Bianco?
Fatto, ben 5 Leggerissime  Piadine belle e pronte in pochissimo tempo, ne vuoi una fetta??

mercoledì 16 marzo 2016

Galletto con Mix di olive Farcite


Il sapore delle Olive Italiane si sposa alla perfezione, con il Gusto ruspante del Galletto,
una idea anche per un Pic-Nic gustoso

GALLETTO CON MIX  DI OLIVE FARCITE
INGREDIENTI
1 Galletto Vallespluga
400 gr di  Mix di Olive farcite denocciolate Ficacci
Olio di Oliva Bio
Sale grosso q.b.
1 Pirofila rotonda
PROCEDIMENTO
Salare, all'interno il Galletto, farcire con 30 gr di Olive, chiudere con degli stecchini; 
nella pirofila rotonda  inserire un  filo di olio ed il sale grosso,  cuocere il GALLETTO in forno a 180 gradi per 30 minuti, chiuso con carta di alluminio, passato il tempo, girare il Galletto, continuare la cottura  per altri 20 minuti, forando il foglio di alluminio per la fuoriuscita del vapore in eccesso, togliere dal forno,  inserire nella pirofila le OLIVE, ultimare la cottura  per altri 10/15 minuti.
Servire il Galletto, ben caldo accompagnato con le Olive
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Patner di questa ricetta Galletto Vallespluga

martedì 15 marzo 2016

Insalata, Pane e Caprino

Uno dei piatti che prediligo è considerato dai più un 
Piatto Perfetto
unisce le proteine del Formaggio, i carboidrati del pane, i polifenoli dell'olio di  Oliva, e le vitamine di verdura e frutta
PIATTO PERFETTO
INGREDIENTI
per 4 persone
2 Mele Pink Lady
2 Michette di Pane del giorno prima
200 gr di Songino o Insalatina Novella
150 gr di Soffio di Capra Tomasoni
Sale q.b.
Olio di Oliva Biologico

PREPARAZIONE
Lavare per bene, le Mele ed il Songino, tagliare le mele per metà a fettine sottili, il rimanente a cubetti, togliere l'eventuale crosta al pane, rompere grossolanamente la parte della mollica,
usando preferibilmente delle ciotole individuali
creare un primo strato di fettine di Mela, del PANE, del Songino, Palline di Formaggio fresco di Capra, la Mela a cubetti, un pizzico di Sale ed infine, un filo d'Olio
Bello d vedere, Buono da mangiare e per finire anche SALUTARE
un vero piatto PERFETTO!!

Mini Snack Primavera

Colorato, sfizioso, gustoso, pronto in un attimo, nasce da una SFIDA o meglio un
"Invention Test" di Fiorentini dove mi venne lanciato 
l'invito  a suggerire nuove idee creative 
questa idea è talmente Creativa, che ho deciso all'ultimo di Cambiare anche l'ingrediente di Base,
perchè  secondo me, con Mini Chia, piccoli snack di Mais soffiati con semi di Chia, il gusto delle salse rende bene

MINI SNACK PRIMAVERA

Cosa serve
Dosi per 4 persone
1 Confezione di Mini Chia Snack Fiorentini
Crema all'aglio Rosso Dimarino
Sugo pronto alla Pescatora  Campisi
30 gr di Mandorle a lamelle
100 gr di Insalata riccia
Fiori di Violetta
PREPARAZIONE
Lavare per bene l'insalata, d asciugarla, prendere un piatto da portata, aggiungere un filino di olio bio di oliva, mettere sopra l'insalata, lavare velocemente allo stesso modo i fiori di Violetta,
preparare gli Snack di Chia, SPALMARE le mini gallette di Mais, con un leggero strato di Salsa all'aglio rosso, un secondo strato leggero di salsa alla pescatora, alcune lamelle di mandorla, e per finire sopra ogni una 1 Fiore di Violetta




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domenica 13 marzo 2016

Fettuccine Di-Verse

Come fare per rallegrare una giornata nuvolosa, presto fatto, un bel piatto di fettuccine all'Uovo, dove mettere il sapore della primavera
FETTUCCINE  PAGLIA&FIENO  DI-VERSE
INGREDIENTI
per 4 persone
360 gr di Fettuccine Paglia&Fieno all'uovo
100 gr di Olive nere di Gaeta
100 gr di Salsa di Pomodorini Pachino
1 spicchio di Aglio fresco
50 gr di Tarassaco
100 gr di Salame di Cinghiale a cubetti
4 Cucchiai di Olio di oliva Bio
1 Cucchiaino di Bottarga di Tonno
PROCEDIMENTO
Inserire in una casseruola, l'olio e lo spicchio di Aglio, rosolare per qualche minuto, poi toglietelo,
versare la salsa di Pomodoro Pachino, la mia è Campisi, portare a bollore l'acqua, cuocere le Fettuccine Paglia&Fieno, io ho usato Paglia&Fieno Antonelli, saranno cotte in circa 8 minuti, ricordatevi che le fettuccine all'uovo, non vanno girate spesso, perchè sono molto delicate, AGGIUNGERE al sugo di Pachino le Olive Nere di Gaeta, in questa ricetta ho scelto Ficacci Olive,
tenete sul fioco per qualche minuto, prima di spegnere, unire i Cubetti di Salame 
scolare la Pasta e Spadellare per bene
IMPIATTARE
In ogni singolo piatto cercate di inserire tutti gli ingredienti, aggiungendo alla fine la bottarga di Tonno e  delle foglie di Tarassaco fresco.

Votando le ricette con le olive, da 1 a 5, partecipi al concorso VOTA LA RICETTA 2015 su Ficacci Olive  


Dolcetti al cioccolato e caramello in Vasetto

Una voglia di Dolce incontenibile, unito ad un momento di creatività 
ed ecco il risultato, un Dolce in Vasetto IRRESISTIBILE

DOLCETTI KARAMEL IN VASETTO
INGREDIENTI
6 Dolcetti Moretta Karamel
1 Busta di Budino al Cioccolato
500 ml di Latte
3 Cucchiai di Zucchero
3 Cucchiai di Zucchero a Velo 
1 Confezione di Panna da Cucina
20 Gherigli di Noce
PROCEDIMENTO
Preparare il budino al cioccolato, con il Latte e tre cucchiai di Zucchero, non deve essere troppo denso,Montare la PANNA con un pizzico di sale e 3 cucchiai di zucchero a velo,
rompere a granella i gherigli di noce ,versare uno strato di BUDINO nel vasetto, tagliare a quadrotti i  dolcetti 
creare uno strato di dolcetti, poi la granella di noci, ed ancora Budino, altro strato di Moretta, ora la Panna Montata,ancora Moretta, granella di noce, Panna, dolcetti e per finire ancora gherigli di Noce

A questo punto manca solo il cucchiaio, non saprete RESISTERE..
Una idea Dolce con Freddi-Moretta

mercoledì 9 marzo 2016

Straccetti di Galletto Mozzarella e Speck

Buongiorno, bentrovati nel mio spazio creativo,per la ricetta del Mercoledì, vi propongo, un piatto delizioso, e molto veloce, scommettiamo che vi piace??
STRACCETTI DI GALLETTO ALLA MOZZARELLA

INGREDIENTI
Per 4 persone
400 gr di Galletto Vallespluga
2 Mozzarelle
100 gr di Speck
Olio di Oliva Bio
PREPARAZIONE
Tagliare il Galletto a tocchetti, possibilmente della stessa dimensione, in una padella Antiaderente inserire 1 filo di olio di Oliva,  il Galletto , cuocere per circa 10 minuti con il coperchio,  tagliare nel frattempo  lo speck a piccole striscioline, e rosolarle in un pentolino, mettere da parte, tagliare a tocchetti le mozzarelle, metterle in un colino  far fuoriuscire  eventuale liquido in eccesso, tagliare le mozzarelle a fettine, TOGLIERE il coperchio al Galletto , rigirare gli straccetti, salare e pepare, inserire dapprima la Mozzarella e farla sciogliere e per ultimo lo speck
il GALLETTO VALLESPLUGA alla Mozzarella è pronto.
Patner di questa ricetta : Galletto Vallespluga

Ottimo se accompagnato da un Croccante Schizotto della Nonna