giovedì 14 giugno 2018

Parmigiana di Riso- Ricetta creativa-Bergarder fettine Saporite- Senza glutine


Lo scorso mese di Maggio ho aderito alla simpatica proposta dell’azienda Casearia Bergarder, di provare in anteprima, le nuove Fettine di Formaggio Almkäse , realizzando due ricette, la prima creativa, la seconda invece attraverso una ricetta della tradizione regionale. 
Oggi vi propongo  la veste creativa del mio progetto formaggioso... fatemi sapere cosa ne pensate 
PARMIGIANA DI RISO 
con Zucca, Formaggio a fettine  Saporite
Chips di zucca e chicchi di Sale Rosa Himalaya

INGREDIENTI
Per 4 persone
300 g di Riso vialone nano
300 g di Polpa di zucca cotta a vapore
2 lt di Brodo vegetale : 1 cipolla bianca, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 spicchio di aglio
1 noce di burro
Sale grosso
Sale fino un pizzico

Mezzo bicchiere di vino bianco tipo Müller-Thurgau

8  Fettine di Formaggio Saporite Almkäse Bergarder
-        4 per mantecare
-        4 per l’impiatto
8 Chips di Zucca
16 Chicchi di sale rosa dell’Himalaya
4 Fiori eduli



PREPARAZIONE
Per tempo preparare le chips di zucca , tagliare a fettine la zucca dopo averla ben lavata ed asciugata, mettere in forno ventilato per 5 ore circa a 20°C
Preparare il brodo vegetale  con le verdure elencate, aggiungendo una manciata di sale grosso, dopo circa trenta minuti quando pronto, prelevare a cipolla, sfaldarla,
metterla in una cocotte con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, insaporire per bene, aggiungere il riso, alzare la fiamma, versare il vino,sfumare, abbassare la fiamma, aggiungere circa la metà della polpa di zucca, portare il riso a cottura, quando sarà al dente
mantecare con quattro fettine Saporite Almkase ed una noce di burro.
Creare un purè con la polpa di zucca rimasta, aggiungendo un filino di olio ed un pizzico di sale


IMPIATTAMENTO
Usando un coppa pasta realizzare dei dischetti con le fettine di formaggio; in ogni piatto creare una base di purè di zucca, aiutandovi sempre con il coppa pasta, realizzare una torretta, alternando una prima fettina di formaggio, del risotto, ancora formaggio per finire con della purea di zucca, due chips di zucca, un fiore edule e qualche chicco di sale rosa dell’Himalaya.
Una ricetta coloratissima e molto saporita, tutta da provare!!



Nota:
Le fettine di Formaggio Bavarese Bergarder Almkäse, 
sono semplicemente deliziose, si prestano in tantissime ricette, ottime fredde o calde, sono senza lattosio e senza glutine


Per assaggiarle però...dovete portate un po di  pazienza...arriveranno nei migliori supermercati a partire dal mese di luglio... ma sicuramente, al ritorno dalle vacanze le troverete nei vari banchi frigo!! 
Se vi ho incuriosito, intanto segnatevi la ricetta!!
Alla prossima proposta... quella della tradizione regionale Veneta!!

giovedì 7 giugno 2018

Umbria da scoprire - Discovering tour l'Umbria che non ti aspetti Aprile 2018



Bella l'Umbria che non ti aspetti ..... quella che mi ha emozionato  nel Discovering Tour di Aprile, alla scoperta di luoghi e tipicità locali, non quelli soliti ma quelli inusuali, quelli di cui senti parlare poco, ma che  sanno Incantare ...
Un viaggio fatto di storia,alla scoperta di località ed eventi, passando per Borghi antichi, le terme e la terra degli Etruschi, fatto di luoghi colmi di fascino paesaggistico e culturale, dove il passato è parte attivo del presente, città abitate da gente caparbia ed orgogliosa che sa  di essere partecipe di qualcosa di unico ed inimitabile........

L’UMBRIA CHE NON TI ASPETTI

con uno sguardo attento anche alle tante cose buone da assaggiare, a cominciare da una pasta di grano duro biologico, dal nome inusuale ma dal sapore eccezionale... Le Gumerelle



      Foto Gumerelle pomodorini olio extravergine basilico fresco
Antico Podere Siliano
L' Agriturismo che ci ha ospitato mi ha entusiasmato, sopratutto
per l'accoglienza perfetta di Alessandro Tassi, grazie al quale ho avuto la sensazione di essere a casa, tra amici...una bellissima location, immersa nel verde delle colline di Città della Pieve, nella pace più assoluta, dove godere appieno e senza riserve l’Umbria più vera tra relax, arte e gastronomia.

-   A pochi chilometri dal Podere si raggiungere Città della Pieve  uno dei paesi più importanti che ho avuto il piacere di visitare, situato su un colle a 508 m. s.l.m. dominante la Valdichiana e il Lago Trasimeno, al confine tra Umbria e Toscana. La città presenta una delle  visuali più belle mai viste, con  a Sud il Monte Cimino; a Sud-Est il Peglia e i Monti Sibillini; a Est il Montarale, la Valle del Nestore e il Subasio; a Nord i colli che coronano il Trasimeno ; a Ovest l’Amiata e  il Cetona. Paesaggi idilliaci che si possono trovare nei più bei dipinti di Pietro Vannucci detto “Il  Perugino”,famoso pittore nato a Città di Pieve intorno al 1450, considerato dagli studiosi di storia dell’arte come uno dei maggiori artisti dell’Umanesimo e come il massimo esponente della pittura Umbra del Quattrocento.

Foto Il Perugino e scorci Città della Pieve

Città della Pieve, non solo storia, non solo persone ma anche agricoltura sopratutto biologica e biodinnamica, siamo difatti nel centro nell'area di produzione de "Il Croco di Pietro Perugino - Zafferano di Cittá della Pieve" ne fanno parte i comuni di: Città della Pieve, Ficulle, Monteleone d'Orvieto, Allerona, Fabro, Montegabbione, , Paciano, Panicale, Parrano, Piegaro, San Venanzo,Castiglione del Lago, Corciano, Magione, Marsciano e Perugia.
Ne è l'esempio l’Azienda Agricola Antheia di Monteleone d’Orvieto, gestita magistralmente da Maria e Cesare, che da qualche anno hanno scelto di trasferirsi in questi luoghi, dando vita ad un Agriturismo biologico molto ospitale, dove assaporare in tutte le sue forme sopratutto lo Zafferano
Foto Agriturismo Casa Antheia - Monteleone d'Orvieto

Come non innamorarsi di luoghi come Monteleone d’Orvieto, un vero e proprio gioiello storico, dove rivivere il Medioevo ad occhi aperti.
Una comunità, quella del  borgo, attivissima grazie all’impegno della Proloco del posto diretta da Stefano Cappelloni, grazie al quale abbiamo avuto la fortuna di vedere parte della commedia itinerante 1400 quasi 1500” ispirata al film di Troisi e Benigni “Non ci resta che piangere” una esperienza semplicemente fantastica ed incredibile, che si svolgerà anche nel mese di Giugno
Foto Monteleone d'Orvieto & Spettacolo itinerante

Dopo aver visitato il centro, i vicoli ed i siti storici religiosi, come la Chiesa di San Pietro e Paolo, dove sono raccolte le spoglie di San Teodoro,  abbiamo avuto modo di ammirare un meraviglioso panorama........
Foto panoramica Monteleone d'Orvieto

Non per ultimo abbiamo gustato la cucina del posto : Umbricelli al ragù[ pasta tipica Umbra] brasato di Cinghiale,erbette di campo, dolci di casa, il tutto accompagnato da del buon Chianti classico...... mamma che buona la cucina Umbra di una volta.... merito di ingredienti di primordine coltivati in zona ... farine di grani antichi, Olio extra vergine di Oliva, legumi e cereali biologici. 
Dell’Olio di Oliva, ho apprezzato moltissimo la degustazione guidata presso l’Agriturismo Cornieto, tra il Leccino, il Frantoio ed il Moraiolo, ho preferito il primo, profumatissimo e riconoscibile anche ad occhi chiusi. Rita Trincia, la titolare, coltiva inotre un meraviglioso Orto Biologico, che gli ospiti hanno modo di visitare e se residenti anche di assaggiare....

Un viaggio, il nostro che ha incontrato anche la Toscana, alla scoperta della storia  del popolo dell’Etruria [territorio che corrispondeva all'incirca alla Toscana, all'Umbria fino al fiume Tevere e al Lazio settentrionale] nella interessante visita guidata presso il  Museo Archeologico di Chianciano Terme
Foto Museo Etrusco- Chianciano Terme - Reperti archeologici

Le proprietà benefiche delle fonti di Chianciano erano apprezzate già al tempo degli Etruschi e successivamente dai Romani, quel tanto da edificare in loco un grande insediamento. Tali benefici, sono rimasti inalterati nel tempo, l’acqua ha proprietà terapeutiche e curative soprattutto per il fegato, ancor oggi in commercio con il nome di “Acqua Santa” .  Il nostro tour finisce nel massimo relax
Coccolati dalle acque delle Piscine Termali Theia
una bella giornata di sole, tra percorsi benessere ed idromassaggio, sia nelle piscine esterne che interne, da segnalare i cinque diversi percorsi: depurativo, energizzante, riequilibrante,rilassante al quale si aggiunge il percorso del gusto con l’esclusivo menù del professor Nicola Sorrentino

Foto Piscine Termali Theia - Chianciano Terme
Un saluto particolare va a tutte le persone conosciute nel viaggio attraverso L'Umbria che non ti aspetti dal 20 al 23 aprile....senza tralasciare le strutture che ci hanno ospitato ed insegnato parte della loro storia culturale ed enogastronomica millenaria. Menzione speciale va all'Hotel Vannucci - Ristorante Zafferano Pievese che ha saputo, a volte ad orari incredibili, coccolarci con piatti tradizionali, rivisitandone magistralmente sapore e forma, spetttacolari quelle cipolle al sale, per non parlare della tartare di Gamberoni..... talmente buoni, che non ho saputo resistere nel mangiarli subito senza prima scattare qualche foto.... ma voi mi credete sulla parola vero???

Foto esterno Hotel Vannucci - Città della Pieve
Allora che si fa… al prossimo Discovering Tour si va assieme?? Vi piacerebbe???
Intanto seguitemi nei prossimi articoli, per scoprire le tante opportunità di viaggio alla scoperta dei luoghi e sapori enogastronomici più veri della cucina Umbra!!
Come dicono da queste parti un Ciaoneee ...
a prestissimo con tante belle ed interessanti novità!!!!

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Ringraziamenti speciali 
Lorenzo Berna Presidente e Destination Manager di 
Città della Pieve Promotion
Alessandro Tassi - Antico Podere Siliano
Agriturismo biologico Cornieto
Agriturismo Antheia
Gusto Umbria
La Gumera
Agriturismo Melagrani
Pomario Stefano
Tenuta Vitalonga
Proloco Monteleone d'Orvieto
Ristorante Pizzeria Zafferano Pievese
Terme di Chianciano - Piscine termali Theia
Museo Archeologico delle Acque di Chianciano Terme       















martedì 29 maggio 2018

Tortino di Patate al formaggio con Zampone 🍃

Ma veramente c'è ancora chi ha delle uova di cioccolato da riciclare??
... nel mio frigorifero c'era ancora uno zampone e😜😜prima che arrivi l'estate... con le ultime [si spera] giornate di pioggia... ho pensato di proporlo così


Tortino di patate al formaggio con zampone ripassato in forno

Ingredienti

800 g di patate
150 g di stracchino biologico
100 g di Formaggio Asiago stagionato grattugiato
2 uova
Sale
40 g di Pangrattato
1 Zampone confezionato
Procedimento
Cuocere lo zampone ancora avvolto nela confezione, in acqua bollente, tolto dalla confezione, lasciarlo raffredare, tagliarlo a fette toglliendo la cotenna, mettere da parte.
Cuocere le patate a vapore, basteranno circa quindici minuti,
schiacciarle per bene, unire i formaggi e le uova, aggiustare di sale, amalgamare per bene,
imburrare una tortiera, cospargere di pan grattato, togliere l'eccesso, inserire il composto di patat, livellare per bene, cospargere con del pangrattato e del asiago gattugiato grossolanamente.
Infornare per circa venti minuti,a forno caldo 170°, passati i quali, aggiungere le fette di zampone, lasciare in forno altri cinque minuti, servire ben caldo.
Questa ricetta la trovo buonissima, molto facile da farsi, ideale nelle serate montane d'estate 😜






martedì 22 maggio 2018

Riso pomodorini Pachino ed olive Kalamon 🍃 🍃


Riso e contorno👇
Giornata dove mi sono divertita nel combattere un' apatia enorme .....il cambio di stagione mi uccide!
Ma poi mi riprendo facilmente grazie a pentole e fornelli.

Riso pomodorini olive e prezzemolo con dadolata di melanzane ai fiori di rosmarino e trito di olive kalamon 

Ingredienti
per 4 persone
380 g di BuonRiso Vialone nano
1 Melanzana
20 Pomodorini Pachino
Prezzemolo fresco
Fiori di Rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco 
1 litro di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
sale
2 spicchi di aglio fresco
Procedimento
Per prima cosa preparare un buon brodo vegetale con carota, cipolla e sedano.
Nel frattempo tagliare a piccoli dadini la melanzana, tenendo la buccia,mettere uno spicchio d'aglio sbucciato ad imbiondire in qualche cucchiaio di olio, togliere l'aglio e cuocere la dodolata di melanzane per una decina di minuti, aggiustare i sale, verso fine cottura aggiungere i fiori di rosmarino.
In una cocotte antiaderente, saltare i pomodorini pachino e parte delle olive kalamon tritate, in tre cucchiai di olio extravergine aromatizzato con uno spicchio di aglio.
Cuocere il riso al dente,utilizzando il brodo vegetale, come un normale risotto in bianco, sfumandolo dapprima con il vino bianco, quando mancheranno più o meno cinque minuti ultimare la cottura nella cocotte dei pomodorini ed olive, aggiustare di sale, aggiungere solo alla fine del prezzemolo a piacere.
Impiattare come da foto e buon appetito!!!

Che fai mi segui anche qui ?? Ti aspetto per tante idee di viaggio e ricette colorate 😁

Edit 🍃Gabriella 🍃

lunedì 14 maggio 2018

Crostata salata Olive e Peperoni Speck e Pachino - Ricetta facile

Oggi vado sul facile, la classica ricetta svuotafrigo il mio ... è poverello è quasi sempre a secco, ma stavolta gli ingredienti c'erano e si incastravano a meraviglia

CROSTATA SALATA RIPIENA CON OLIVE E PEPERONI

INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia la Sfogliata Rana
200 g di Olive Kalamon Ficacci
2 Peperoni rossi
1 Peperone giallo
100 g di Speck Altoadige
150 g di Formaggio Greco Feta
10 Pomodorini Pachino
4 Uova
Olio extravergine di Oliva del Garda
1 pizzico di sale
1 Spicchio di Aglio

PROCEDIMENTO
Lavare per bene i peperoni, asciugarli, togliere i semi, tenere da parte le calotte, tagliare a listarelle, in una cocotte mettere a scaldare quattro cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato, unire le listarelle di peperone cuocere per dieci minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.togliere eventuale liquido di cottura.
Srotolare la prima sfoglia, bucherellare il fondo, aggiungere le fettine di speck, i peperoni, i pomodorini tagliati in quattro,le olive kalamon, il formaggio feta sbriciolato ed infine le uova sbattute 
con un pizzico di sale.
Chiudere il tutto con il secondo rotolo di sfoglia, spennellare per bene la superficie con del rosso d'uovo, con la sfoglia in  eccesso realizzare delle foglioline per decorare, creare nel mezzo un buco per la fuoriuscita del vapore in eccesso, infornare a 180° per circa 40/45 minuti, dimenticavo, nel foro della crostata, per evitare che s chiuda mettete della carta da forno arrotolata oppure della carta alluminio.
Altro accorgimento se vedete che la superficie tende a scurirsi troppo coprite la crostata con un foglio di alluminio.
Una ricetta salata questa che strizza l'occhio alla Grecia, ideale per chi ama gusti decisi e saporiti.
La trovo perfetta sia tiepida che fredda, indicata per gite fuoriporta oppure per un antipasto corposo.
Buon appetito!!

mercoledì 9 maggio 2018

L'Umbria che non ti aspetti - Insalata di Grano Saraceno - ricetta creativa


Perchè non una Insalata di Grano Saraceno?? 
Di ritorno dall'Umbria con alcune confezioni di cereali biologici, tra le quali del buon Grano Saraceno ho pensato a qualcosa di diverso di mai assaggiato con questo ingrediente antico 

INSALATA TIEPIDA DI GRANO SARACENO UMBRO



INGREDIENTI
Per 3 persone
200 g di Grano Saraceno Bio Agricola Melograni
1 zucchina grattugiata
1 carota grattugiata
20 lupini
50 g di trancio di Tonno
Sale
Olio di oliva extravergine Umbro 
3 spicchi di aglio
Limone
pepe di Szechuan
PROCEDIMENTO
Saltare le verdure separatamente, in qualche cucchiaio di olio insaporito con gli spicchi di aglio
Stesso procedimento per i lupini, dopo averli sgusciati
Sciacquare il grano saraceno sotto acqua corrente, cuocerlo per 20 minuti in acqua fredda salata
Scolare per bene
Aggiungere al grano saraceno 4 cucchiai di olio
1 goccio di limone ed
unire via via tutti gli ingredienti, condire per bene, aggiungere il pepe, il trancio di Tonno sbriciolato ed i lupini aperti.
Buon appetito💚💚
NOTA:
Melagrani è un’antica Azienda Agricola condotta con metodo biologico, situata in zona collinare al confine tra la regione dell’Umbria e la Toscana, nel territorio del lago Trasimeno. 
I prodotti agricoli sono esclusivamente biologici: cereali (farro), ortaggi, zafferano, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, frutta assortita, che, a seconda della stagione, si può fornire fresca o conservata, legumi tra cui ceci e la fagiolina del lago (prodotto iscritto nell’elenco regionale dei prodotti tipici dell’Umbria e presidio Slow Food )


Proprietà del Grano Saraceno

Il Grano Saraceno, ha diverse proprietà, questo infatti, apporta un grandissimo numero di Sali minerali come lo zinco, il ferro il selenio e il magnesio. Non solo, al suo interno si trovano anche diversi amminoacidi che sono considerati essenziali per il benessere dell’organismo questi sono: la treonina, la lisina e il triptofano, a questi poi si aggiungono due importanti antiossidanti come i tannini e la rutina.Ha anche un buon contenuto di D-chiro-inositolo, questo è legato alla produzione dell’insulina, rendendolo così anche un ottimo alleato per il trattamento del Diabete. In effetti l’indice glicemico del Grano saraceno, è pari a 50, quindi abbastanza assimilabile anche di chi soffre di patologie legate all’innalzamento insulinico o glicemico dopo i pasti.

Oltre ad essere privo di colesterolo il Grano Saraceno è anche utili, secondo alcuni studi all’abbassamento dei grassi del sangue, e quindi questo è in grado di abbassare i valori del colesterolo cattivo. Il Grano Saraceno è senza glutine, questa sua caratteristica lo rende perfetto per le diete dei celiaci.
Grazie al suo alto valore proteico, può sostituire anche la carne e la soia, diventando un ottimo alimento per i vegani e i vegetariani, che corrono il rischio di non assumere abbastanza proteine.

Da  Vivere in Benessere